Время собирать грибы!

Автор: Край справедливости | Создано 03.08.17

Лето перевалило за экватор, а это значит, что у большинства населения нашей страны начался сезон. И это отнюдь не сезон отпусков. Пришло время выйти на охоту. На тихую охоту!

В этой статье я не буду рассказывать прописные истины, и так известные каждому уважающему себя грибнику. Просто постараюсь, насколько смогу, поделиться своим опытом, интересными рецептами и историями. Причем акцент сделаю на грибах, хоть и часто встречающихся в нашей полосе, но не пользующихся большой популярностью. Надеюсь, мой очерк покажется вам интересным.

Изначально я совсем не хотел касаться охоты на царский гриб. Ну, кто не знает, как собирать и готовить белый? Но без него повествование будет все же неполным. Пусть это будет неким вступлением.

Как, наверное, и многие мальчишки советского времени, каждое лето я отдыхал в деревне у дедушки и бабушки. Лучшие мои детские воспоминания связаны со Старицким районом нашей области. Когда наступал сезон грибов, мы с братом каждое утро уходили километра на три от дома, на Красную горку – березовую рощу на берегу реки Холохольни.

Название роща получила из-за того, что находилась на высоком красноглиняном обрыве над рекой. Росли в ней исключительно березы, и если смотреть со стороны, роща представляла собой изумительное зрелище белого, истинно русского леса. Ширина рощи была всего ничего, метров 200. Длина – километр, может, чуть больше. И вот пока пройдешь этот километр, точно бельевую корзину белых нарежешь. Наверное, Красная горка и привила у меня первую любовь к грибному собирательству.

Но не все так просто. Роща как могла защищала свои богатства. Такого количества гадюк, как там, не знали жители окрестных деревень. Прежде чем взять гриб, надо было пошарить вокруг него палкой, чтобы отпугнуть ядовитую рептилию. А вот, например, мой двоюродный дядя, заядлый юный грибник, а впоследствии директор одной из старицких школ, пошел по другому пути. После того как его первый раз куснула гадюка и он попал в больницу, стал специально давать себя кусать змеям. И добился же своего. У него выработался иммунитет на гадючий яд.

Это было лирическое отступление. А теперь вернемся к нашим… грибам.

Страсть к тихой охоте вернулась ко мне, когда жизнь перевалила уже на пятый десяток и когда я окончательно осел за городом. Благо лес начинается почти сразу за моим участком.

Строчок

Нынче весной, в середине мая, наверное, решил я прогуляться в лес и поискать кап. Кап – это такой очень крепкий нарост на дереве, который из-за своего уникального узора является ценнейшим сырьем для художников. Из него можно сделать просто замечательную чашу или вазу. Помимо капа нашел я вдруг кучу грибов, напоминающих своим внешним видом человеческий мозг. Росли они в хвойном лесу близ поваленных полусгнивших деревьев. Из глубины памяти всплыло, что отец мой был страстным любителем собирать сморчки и хвалил-нахваливал этот гриб. Ага, попались, подумал я, и набрал целый пакет.

Каково же было мое разочарование, когда придя домой и покопавшись в интернете, я понял, что набрал смертельно ядовитые строчки.

Внимание! Дальнейший рассказ не является руководством к действию, а воспроизводит лишь личный опыт автора этой статьи.

Выкидывать грибы было жалко. Выглядели они аппетитно и так и манили что-либо с собой сотворить. Википедия пугала разрушающими действиями на центральную нервную систему, печень и желудочный тракт. Предрекала летальный исход. И в то же время скромно намекала, что по версии исследователя Михаила Вишевского считается, что строчки, растущие в Западной Европе, отличаются по химическому составу от строчков, растущих восточнее Чехии и Польши, которые недостаточно ядовиты, следовательно, могут употребляться в пищу.

Ну, ок. Прочитал рецепты, отзывы и решился. Поверьте, то, что получилось, превзошло все ожидания, а главное – я до сих пор жив. И это при том, что ходил за строчками целый месяц и угощал всех знакомых. Не умер и не отравился никто. А вот то, что получилось на выходе – пальчики оближешь. Даже с тем же белым не сравнить. Хотя, может быть, сказывается весна.

Рецепт. Строчки чистим от хвои и вымачиваем минимум (!) 1 час в воде, режем. Варим минимум (!) 30 мин. в чуть подсоленной воде. В это время чистим лук и картошку.

Лук обжариваем до чуть золотистого цвета и в этот момент добавляем в сковороду крупно нарезанные грибы (в кастрюле они уже здорово сморщатся). Чуть обжариваем и добавляем картошку. Жарим до корочки и в последний момент добавляем соль.

Зелень по вкусу.

Чага

По-научному трутовик обыкновенный. Все мы знаем этот гриб-паразит, произрастающий на деревьях, чаще на березах. Но не все знают о его поистине замечательных медицинских качествах. Важно собирать этот гриб не абы когда, не в закостенелом виде, а в момент его созревания, то есть в период с июля по октябрь.

Полезные свойства чаги были известны еще со времен Авиценны. На Руси считалось, что князь Владимир Мономах избавился с ее помощью от страшной болезни.

Расскажу один лишь из многочисленных старинных рецептов, который успешно используется для улучшения обмена веществ в организме человека, а по некоторым исследованиям, даже для лечения онкологических заболеваний. Полстакана сухих измельченных грибов чаги нужно залить литром хорошей водки или спирта, настоять две недели в темном и прохладном месте. Принимать по одной столовой ложке три раза в день перед приемом пищи.

Дождевик

Как-то в прошлом, очень грибном году возвращались мы с женой из леса с полными корзинами белых. И вдруг видим россыпь белых шариков – молоденьких дождевиков. Я что тот Верещагин из «Белого солнца пустыни»: «Надоело, все белые да белые. А не попробовать ли для разнообразия дождевиков, например». Набрали, попробовали.

Ну что сказать? Один раз поесть можно. Вот самый простой рецепт, по которому и готовили: снимаем верхнюю шкурку, режем ломтиками и обжариваем в сливочном масле. Подаем с хреном и зеленью. За неимением лучшего пойдет.

Королевские опята

Когда на исходе будет пора благородных грибов, обратите внимание на этот мясистый опенок, который по-научному называется «чешуйчатка золотистая». Возможно, вам уже и не захочется потом собирать другие грибы. Произрастает повелитель опят на сильно поврежденных деревьях или вовсе на пнях, как хвойных, так и лиственных пород. Считается, что королевский опенок предпочитает одиночество и растет не такими большими группами, как его собратья. Ну, не знаю. Бывало, с одного пня мне удавалось собирать большое ведро этих грибов. Мясист, ароматен, полезен. А главное – вкусен.

Вот один из оригинальных рецептов его приготовления.

Опята под сметаной. Варим грибы полчаса. Разогреваем сковороду с маслом и засыпаем грибы. Жарим их 10 минут, после чего добавляем порезанный лук, соль и перец. Жарим еще 15 минут. Потом добавляем сметану и на медленном огне варим под крышкой еще 5 минут. Перед подачей посыпаем зеленью. К столу подаем с отварным картофелем.

Что ж, как говорится, приятного аппетита! И… все в лес!

Илья РУСОВ