Как организовать хорошее место и сэкономить на обслуживании
Один из самых интересных моментов в работе ресторанного критика – это когда ты приходишь в уже хорошо известное тебе заведение спустя много лет. В бизнесе бывает всякое, и порой отличные места теряют привлекательность, а откровенно слабые вдруг неожиданно меняются в лучшую сторону. Фактически в подобных случаях ты словно открываешь их для себя заново.
Несмотря на свой плотный график и заведения, стоящие в очередь на обзор, я все же выкроил вечер для кафе, о котором рассказывал четыре года назад, в далеком 2019-м. Это «Причал», расположенный на живописном берегу Тьмаки в самом центре Твери. Как нередко бывает, на мысль заглянуть туда меня навели друзья. Один пел восторженные дифирамбы меню и окружающему пейзажу, второй же, напротив, высказывал свое недовольство. Я тут же вспомнил, как заглянул в «Причал» пасмурным зимним днем и не нашел там своей «тихой гавани».
«А ведь это идея! – подумал я. – Почему бы не сходить туда снова, только уже в летний вечер?»
Сказано – сделано. Для более полной картины я взял с собой за компанию жену и детей, чтобы в полной мере оценить «Причал» как семейное кафе. Ведь именно так оно позиционируется в описании и рекламе.
Найти его оказалось несложно, тем более что владельцы разумно озаботились указателями. На всякий случай напомню адрес: набережная реки Тьмаки, 15. Вечер был солнечным и теплым, а потому я сознательно пошел на риск, не забронировав столик заранее. Это, на мой взгляд, весьма действенный способ проверки – насколько гостеприимен персонал заведения в той ситуации, когда некуда посадить гостя.
Парковка «Причала», по счастью, оказалась довольно внушительной, и нам удалось приткнуться прямо рядом со входом. За это я мысленно добавил бонусный балл заведению, потому что поставить машину бывает весьма и весьма проблематично, особенно когда речь идет о центре Твери. Однако нам этого было мало – мы хотели не только удачно припарковаться, но и расположиться на берегу реки, за одним из уличных столиков. И здесь, стоит отметить, нам тоже улыбнулась удача.
Посетителей было много, и девушка-хостес не сразу нас встретила. Однако стоит отдать ей должное, отреагировала она достойно. Мы не успели как следует покрутить головами, как к нам уже подошли и предложили присесть. И тут наступил момент истины: подберут ли нам столик на воздухе или же вежливо предложат посидеть в закрытой части кафе. Одно весьма живописное место было свободно, о чем мы и сообщили хостес, которая то ли его не заметила, то ли решила попридержать. Тем не менее, сверившись со своей схемой, девушка подтвердила, что мы сможем разместиться за приглянувшимся столиком.
Меню принесли сразу, причем сразу же предложили детское, увидев, что мы с малышами. При этом я обратил внимание, что для заведения это в порядке вещей – почти все посетители пришли сюда семьями. Это внушило нам оптимизм, потому что столько родителей сразу не могут ошибаться, выбрав это кафе для своих любимых чад. Наши тоже оказались в восторге, увидев в меню яичницу «Миньоны» и сладкую пиццу «Нутелла». Однако выбор их все же пал на «Котлетку куриную с сыром», подаваемую с картофелем-фри. Определившись с заказом ребят, мы приступили ко «взрослому варианту».
И тут нас ждало приятное разнообразие. Русская кухня, паназиатская кухня, условно кавказская, гриль, пицца и пироги, неплохой выбор десертов и карта вин. Обычно я ставлю жирный минус за неструктурированное меню, где просто собраны самые популярные и ходовые блюда. Особенно это ужасно, когда заведение позиционирует себя как тематическое, но в итоге мало чем отличается от остальных. Однако здесь все оказалось уместно, потому что каждый раздел представлен разнообразно. И если вы, предположим, решили отведать суши, то вам не придется выбирать между опостылевшими «Калифорнией» и «Филадельфией», перемежающимися с закусками к пиву. А если вам хочется чего-то необычного, то и здесь вас ожидает приятный сюрприз – лосятина и весьегонская рыба. Так что в «Причале» вы можете подобрать себе ужин по вкусу. Или обед. А может, и завтрак – тут уже вам предложат особое меню.
Как бы то ни было, разнообразие кухни в этом кафе не производит впечатление «безумного винегрета». Все четко распределено, понятно и, самое главное, просто в навигации. Те же салаты и гарниры найти легко, а потому нетрудно будет и определиться. И вот спустя некоторое время мы готовы озвучить заказ. Сидим за своим столиком, наблюдаем за красочным золотым закатом, слушаем мерный плеск волн и немного представляем себя в Адлере на Имеретинской набережной. Посетителей много, но нет ощущения переполненности, официанты, администраторы и хостес снуют из стороны в сторону, и кафе кажется единым организмом. Увы, при таких масштабах владельцы не озаботились средствами коммуникации между гостями и официантами. А ведь, казалось бы, совсем не сложно снабдить каждый столик кнопкой вызова. И не пришлось бы нам зорко высматривать нашу официантку или ловить первого попавшегося администратора, чтобы он поторопил подчиненных с обслуживанием. Чуть забегая вперед, скажу, что это было чертовски неудобно – на протяжении всего вечера мы вспоминали об этом простом человеческом изобретении, которым пользуются даже бюджетные заведения стрит-фуда. Да-да, я все о той же кнопке вызова официанта.
При этом сотрудница, что обслуживала наш столик, оставила благоприятное впечатление. Она была вежлива, предупредительна, внимательно отнеслась к детскому заказу, а традиционный вопрос «все ли понравилось?» не был навязчивым. И если бы не та самая проблема с коммуникацией, я вполне мог бы поставить «Причалу» максимальный балл за обслуживание. Но нет, непродуманность этого момента очень сильно снизила впечатление. Однако вернемся к заказу.
Наш выбор пал на сырное ассорти, салат со сладкими томатами, сыром Фета и базиликом, хинкали с бараниной и соусом сацебели, шашлык, котлеты из дикого весьегонского судака, хачапури по-имеретински, чай из лесных ягод, американо, а также соки – томатный и апельсиновый. Перепроверив с официанткой заказ, мы принялись ожидать его, наслаждаясь теплой речной атмосферой. Принесли нам все достаточно быстро, и это было особенно приятно, учитывая наполненность кафе. И вот теперь мы были готовы по достоинству оценить кухню этого заведения.
Сразу скажу, что к кавказской кухне у меня высокие требования. Они возникли не на пустом месте – лишь два заведения в Сочи и Санкт-Петербурге являются для меня мерилом качества. А потому я с особой щепетильностью пробовал хинкали и хачапури по-имеретински. Касательно первого могу сказать, что неплохо, пусть и ничего фантастического. Бульон насыщенный, тесто в меру плотное, мясо без жилок и других нежданных сюрпризов. А вот хачапури, увы, не произвел на меня должного впечатления, хотя супруга и дети сказали, что получилось вкусно.
Приятно удивил нас салат с томатами и сыром Фета с базиликом. Сочетание ингредиентов оказалось вполне гармоничным, ничего лишнего, а сами томаты действительно попались сладкие и свежие. Ассорти из грузинских сыров не отличалось разнообразием – всего три вида, – однако вышло довольно приятным на вкус. Дети тем временем, умяв свои куриные котлетки с картофелем-фри, начали помогать нам поглощать хачапури и хинкали. Признаться, это было уместно, так как в желудках катастрофически сокращалось свободное место, а впереди нас еще ждал шашлык из свиной шейки.
К сожалению, именно это блюдо вызвало наше наибольшее разочарование – мясо было сочным и неплохо прожаренным, но на этом его достоинства кончились. Никакого особенного вкуса и божественного аромата, что отличает хорошее блюдо от посредственного, не наблюдалось. И мы ни капли не пожалели, что не заказали сразу несколько порций. Это могло оказаться весьма обидным. То же самое можно сказать про кофе в «Причале» – вкус его мало отличался от аналогов в любом уличном кофе-пойнте. А на мой взгляд, так и вовсе порой лучше варит давно немытая кофе-машина. Увы, здесь заведение не выдерживает никакой критики. Реабилитировался в этом плане «Причал» только после того, как нам принесли чай из лесных ягод.
Он действительно получился вкусным и ароматным, а пах настолько насыщенно, что это чувствовалось издалека. Напиток придал нам сил, и мы таки смогли осилить котлеты из дикого весьегонского судака. Они были весьма нежны, и в качестве эдакой «фишки» заведения смотрелись довольно неплохо. Как я уже говорил, такие решения всегда в выигрыше – и пусть судак был бы не весьегонским, а конаковским, к примеру, сей факт все равно подчеркнул бы локальную привлекательность заведения. Представьте, что вы – командировочный из Москвы или Санкт-Петербурга, и вас совершенно не впечатляют безликие форели и камбалы, коих можно заказать почти в любом заведении. И даже сибас не удивит ваши вкусовые рецепторы. А судак, выловленный в одном из районов Тверской области, уже внушает как минимум любопытство.
И вот наша трапеза подошла к концу. Нам принесли счет, который при таком разнообразии и количестве блюд оказался довольно демократичным – за все перечисленные выше позиции мы выложили чуть более пяти тысяч рублей. Но остался все же момент, который вызвал недопонимание: в счет уже был включен сервисный сбор, однако нам все равно предложили оставить чаевые при помощи специального приложения. Разумеется, вознаграждение официантам всегда остается на усмотрение посетителя, но так как мы остались довольны обслуживанием, то все же добавили к сервисному сбору отдельную сумму на собственный рабочий счет официантки. Другой вопрос, насколько это уместно в целом.
А теперь я, пожалуй, вынесу свой окончательный вердикт. Четыре года назад я остался скорее разочарованным этим кафе, и в какой-то мере виной тому было время года. Сейчас, в жаркую летнюю пору, отдых в «Причале» намного более приятен. Особенно это дополняется интересным меню, где есть что выбрать. Но самым главным и жирным минусом, как я уже говорил, для нас стало неудобство в общении с персоналом.
Возможно, владельцы кафе, прочитав мой обзор, все же примут во внимание вопрос коммуникации и установят на столиках кнопки вызова. Для кафе в центре города их отсутствие, ей-богу, кажется странным.
Геннадий РАМЗИН
Комплексная оценка*
Меню – 5 (разнообразное и четко структурированное меню, где можно найти блюда по вкусу и настроению, а также по кошельку)
Ценовая политика – 5 (вполне демократично для кафе в центре города на берегу реки)
Профессионализм персонала – 4 (при серьезных масштабах и высокой заполненности вызов официанта становится настоящим квестом)
Оформление интерьера – 5 (ничего особенного, и это прекрасно – нет никакого бросающегося в глаза китча)
Атмосфера и фирменный стиль – 4 (кафе на живописном берегу – это прекрасно летом, однако зимой обаяние пропадает)
Общий балл: 4,6
*используется 5-балльная шкала