Редкий праздник обходится без десертов. Однако нужно помнить, что торты и пирожные — одни из самых коварных продуктов. Они особенно чувствительны к условиям хранения и при их нарушении могут привести к пищевому отравлению. Основные правила напомнил Роспотребнадзор.
Для начала напомним общие правила хранения десертов.
- Допустимый температурный режим — от +2 до +6 градусов.
- Ни в коем случае не оставляйте десерт на кухонном столе. Лучшее место для хранения — холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой, а днем балкон не нагреется слишком сильно.
- Если вы пекли торт самостоятельно, дайте ему полностью остыть, прежде чем поставите в холодильник.
- Чтобы не примешивались посторонние запахи, торт лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму, также можно воспользоваться пищевой пленкой, картонной коробкой, крышкой для разогрева в микроволновой печи.
- Предельный срок хранения десертов — 5 суток. Потом употреблять продукт опасно. Исключение — торты с консервантами.
Сроки хранения в зависимости от крема и коржей
Самые скоропортящиеся торты — с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТу — всего 6 часов. Интересно, что изделия со сливочным кремом из растительных компонентов «живут» дольше. Такой часто продают в магазинах в пакетах или в аэрозолях. Хранить их можно до 5 суток.
Творожный крем остается свежим в течение суток, а йогуртовый — до 36 часов. Срок хранения сметанного крема зависит от степени его жирности и от количества сахара. Если использовалась домашняя сметана и много сахара — возможно хранение до 5 дней. Для масляного и заварного кремов установлен период хранения в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.
Срок хранения есть и у коржей: медовые хранятся 72 часа, бисквитные — до 5 суток (главное, чтобы не высохли края). Если вам нужно испечь десерт за неделю до праздника, единственный вариант — сухие торты. Десерты из безе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.
Торт с мастикой может оставаться в холодильнике свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение немного нагрелось и стало мягче.
Зеркальная глазурь идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником.
Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки:
- 6 часов: бисквит или медовые коржи со сметанным кремом, бисквит с натуральными взбитыми сливками;
- 18 часов: бисквит с масляным или творожным кремом, слоеные или медовые коржи с заварным кремом;
- 72 часа: суфле с фруктами, чизкейк;
- 120 часов: песочные коржи с пралине, бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов), бисквит или песочная основа с белковым кремом.
Если рекомендованный период уже вышел, это не значит, что десерт безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме. Однако о сроках годности нужно помнить всегда и лучше не рисковать здоровьем.
Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.