Мясо является высокоценным пищевым продуктом, обеспечивающим организм незаменимыми аминокислотами, витаминами В1, В2, В6, РР и В12, биодоступным железом, селеном, цинком, фосфором, калием и натрием. Однако нарушение условий хранения, неправильный выбор мясной продукции может привести к возникновению пищевых отравлений, листериоза, сальмонеллеза и других заболеваний. Тверской Роспотребнадзор собрал правила, которые помогут не ошибиться с выбором мяса и мясной продукции.
Для того, чтобы купить качественный продукт, надо обратить внимание на следующее:
— Мясо необходимо приобретать в стационарных предприятиях торговли или на рынках. Не рекомендуется приобретать мясо в местах несанкционированной торговли.
— Вся реализуемая мясная продукция должна иметь сопроводительные документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность (накладная, декларация соответствия, ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство).
— Свежее мясо имеет легкий мясной запах, при надавливании быстро возвращает первоначальную форму. Если есть вкрапления жира, то они равномерно расположены. Сам жир белого или желтоватого оттенка, не крошится. Свиной жир, как правило, имеет розоватый или белый цвет. По консистенции свиной жир более мягкий и нежный, а бараний и говяжий — плотный.
— Цвет мяса не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков. Наличие белого налета говорит о том, что мясо портится. Цвет свежего мяса колеблется от бело-розового (свинина) до красно-коричневого (баранина). Говядина имеет ярко красный цвет.
— Определить качество свежезамороженного мяса сложнее. Наиболее верный признак качества — красный цвет и твердость. Стоит приложить палец к мясу и подержать некоторое время, на месте должно появиться красное пятно. Если мясо заморожено неоднократно (что недопустимо), то оно практически не реагирует на легкое нагревание, а цвет будет темно-красный. При постукивании у несвежего мяса будет слышаться глухой стук. Обратите внимание на кристаллики льда: если они розовые — продукт заморожен повторно.
— На несвежее мясо указывают признаки образования на срезе бледно-розовой корочки подсыхания. Кусок не будет пачкать руки, не имеет запах мясной свежести. Также признаком испорченного мяса является мокрый или сочащийся кровью срез. Должен насторожить однородный цвет — частое следствие вымачивания мяса в растворах марганца.
— Если мясо в заводской (вакуумной) упаковке, то нужно обратить внимание на этикетку. На ней должно быть указано наименование продукта, состав, вес, дата изготовления, срок годности, условия хранения. Дополнительно указываются сведения о сроках годности и условиях хранения после вскрытия упаковки, если были использованы технологии, позволяющие продлить сроки годности. Этикетка должна содержать наименование и адрес изготовителя, показатели пищевой ценности и единый знак обращения продукции на рынке государств — членов ЕАЭС.
— При выборе колбасных изделий обращайте внимание на состав. В нем не должно быть растительных (соевых, пшеничных) белков, клетчатки и крахмала. Стоит приобретать продукты с минимальным количеством Е-добавок. По внешнему виду колбаса вареная должна быть упругой, без полостей. Цвет должен быть от розового до светло-розового, консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен — это свидетельствует о нарушении технологии производства.
— При малейшем сомнении в доброкачественности мяса и мясных продуктов его не следует покупать.