Хлеб присутствует практически во всех мировых культурах и является одним из самых популярных продуктов. Кажется, что это самая привычная пища, удивить которой довольно сложно. Однако наверняка мы знаем о нем не все. Так, диетолог Татьяна Мещерякова открыла «Известиям» некоторые довольно неожиданные факты о хлебных изделиях, в том числе рассказав о том, с чем хлеб лучше не есть.
Качественный хлеб — это весьма ценный питательный продукт, а также источник важной для организма клетчатки, без которой нельзя представить себе ежедневный рацион (особенно это касается изделий из цельнозерновой муки, а также тех, в которые добавлены семена, специи, семечки и отруби). В хлебе содержатся витамины группы B (В1, В2, В4, В5, В6, В9), Е и С, а также минералы (магний, кремний, медь, железо, селен, цинк).
Чтобы употреблять хлеб с пользой, нужно изучить его состав. Предпочтение стоит отдать хлебным изделиям, которые сделаны из муки грубого помола, дробленого зерна и цельнозерновой муки. Такой хлеб будет более плотным, но именно он содержит гораздо больше питательных веществ, минералов, аминокислот и драгоценной клетчатки.
Эксперт также объяснила, откуда взялись утверждения о вреде свежих хлебобулочных изделий: несмотря на крайнюю аппетитность горячего и ароматного хлеба, он действительно менее полезен и может вызывать неприятные симптомы. Дело в том, что в горячей буханке все еще идет процесс дозревания и расщепления крахмала, а во время пищеварения такой хлеб склеивается слюной в плотную массу, которая не может достаточно хорошо пропитаться пищеварительными соками. В результате человек может получить повышение кислотности, тяжести в желудке и бродильные процессы в ЖКТ. Если подождать, пока хлеб остынет, а лучше подсушить ломтики, пищеварение и усвоение пройдет гораздо проще.
По словам диетолога, есть также тонкости в том, с чем сочетать хлебную продукцию. Например, как ни удивительно, хлеб не сочетается с мясом, рыбой, птицей и молоком.
Несмотря на то, что многие традиционные кухни богаты хлебными изделиями с мясом, рыбой, птицей, и творогом (различные ватрушки, осетинские пироги, пельмени, пирожки с мясными начинками), пользы от таких блюд мало.
«Хлебные изделия и высокобелковые продукты имеют разную скорость процессов расщепления в желудке. В большинстве случаев, сочетание этих продуктов может приводить к ощущению тяжести, дискомфорту, брожению. Это связано с тем, что белый хлеб, хлебные изделия из пшеничной муки высшего сорта представляют из себя простые углеводы, полностью лишенные клетчатки. А для качественного процесса расщепления и усвоения высокобелковой пищи требуются именно грубые волокна и клетчатка», — объяснила специалист.
Молоко также лучше не сочетать с хлебом, в идеале употребление молока стоит сделать отдельным приемом пищи, не совмещая его ни с какими другими продуктами.
Диетолог также рассказала, что хлеб не помешает желающим сбросить вес.
Исключить придется только хлеб из пшеничной муки высшего сорта (он дает лишние калории при отсутствии значимой пищевой ценности). Самый полезный цельнозерновой и ржаной хлеб вполне можно есть и на диете — в количестве 100–150 г (два-три кусочка) в день в утреннее и дневное время. При этом сочетание хлеба с овощами в виде салатов, гарниров и паштетов (как свежими, так и термически обработанными), с маслами и соусами будут способствовать чувству насыщения, а также обогатят рацион витаминами, клетчаткой и сложными углеводами.