Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки вступает в России в силу с 1 апреля. Подробности изменений РИА Новости рассказали в Росстандарте. Стандарт, заменяющий документ 1986 года, устанавливает чёткие требования к качеству продукции и рекомендации по срокам годности: до 3 суток для упакованного хлеба и до 24 часов для неупакованного. При установлении более длительных сроков изготовитель обязан подтвердить их в установленном порядке.
По массе изделие должно выпускаться более 0,5 кг, но стандарт допускает исключение — изготовление хлеба массой 0,35–0,5 кг строго по согласованию с заказчиком. Новый ГОСТ также урегулировал применение пищевых добавок: в исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств допускаются только разрешённые и безопасные добавки в строго определённых функциональных целях. Документ является международным стандартом и призван защитить традиционную рецептуру от произвольного изменения технологий.