В 2026 году грибы в России продолжат дорожать. Среди ключевых причин — рост издержек на логистику, комиссии маркетплейсов, удорожание сырья и сокращение отечественной производственной базы. По данным «Известий», только в январе свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с предыдущим месяцем.
Особенно заметно меняются условия продажи: маркетплейсы берут до 46% комиссии, что значительно увеличивает конечную цену. Производители также жалуются на убытки от повреждений товара при транспортировке — ответственность за логистику часто ложится на них.
Серьёзной проблемой остаётся отсутствие в России современного оборудования для переработки грибов. Предприятия вынуждены самостоятельно создавать инфраструктуру, что повышает себестоимость. Кроме того, цена закупки сырья растёт: например, сушёные белые грибы сегодня стоят около 4,5 тыс. рублей за килограмм.
На рынке усиливается конкуренция с китайской продукцией, которая дешевле, но уступает по качеству. При этом потребительские предпочтения меняются: молодёжь реже покупает традиционные грибные заготовки, а спрос со стороны старшего поколения сохраняется за счёт пищевой ценности продукта.
По прогнозам, к 2030 году объём продаж грибов в России вырастет в 1,5 раза, а цены будут увеличиваться на 5–10% ежегодно.