Вчера в Твери прошла конференция «Вкус Верхневолжья в русской кухне», организованная Ассоциацией туризма Тверской области. Наша редакция посетила это мероприятие и вот некоторые его результаты.
Так, президент Ассоциации туризма Ирина Шереметкер подписала соглашение с «Россельхозбанком» о совместной работе по продвижению регионального бренда «Вкус Верхневолжья». Помимо этого партнерами проекта официально стали ресторан «Москва», семейное кафе «Причал», ресторан «Яблоки Шале». Затем в программе была запланирована презентационная программа.
Также на мероприятии состоялся мастер-класс, дегустация и панельная дискуссия о русской кухне и традиционных продуктах Верхневорлжья с известным шеф-поваром, создателем Фонда «Русская повария», членом Рабочей группы по популяризации русской кухни при Минпромторге РФ Максимом Сырниковым.
Ирина Шереметкер так отозвалась о прошедшей конференции: «Я очень рада, что встреча с нашими журналистами прошла в атмосфере погружения в русские традиции гостеприимства, пропитанной запахами и вкусами наших любимых блюд из наших местных продуктов. Максим Павлович с удовольствием рассказывал про куженьки, про упоминания «тверского молока» в старинных рукописях, что сразу взяли на заметку представители ЗАО «Калининское», про меню Трансатлантической компании, которой принадлежал «Титаник», в состав которого входили Пожарские котлеты, сожалел о том, что сейчас вышел из повседневного употребления настоящий полезный ржаной хлеб»…
Проект «Вкус Верхневолжья» неизбежно приближается к стадии формирования стандарта в ресторанах. По словам организаторов, после Нового года начнется практическая работа по его внедрению: заключение договоров с местными производителями по замещению продуктов в блюдах на местные, разработка поварским составом блюд русской кухни при консультационной поддержке Максима Сырникова, работа с персоналом. Также в процессе реализации стандарта планируется осуществление контроля за его соблюдением через систему «тайного гостя», которую собираются внедрить с помощью производителей.
