В Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в рамках государственного пищевого мониторинга была проведена проверка образца сметаны с жирностью 20%, поступившей с одного из предприятий Верхневолжья. По результатам исследования в продукте зафиксировано значительное превышение микробиологической нормы по показателю «дрожжи».
Согласно требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», допустимый уровень содержания дрожжей в сметане не должен превышать 50 КОЕ/г. Однако экспертиза, проведённая микологическим методом в соответствии со стандартом ГОСТ 33566-2015, показала превышение показателя более чем в два раза — до уровня 1,1×10² КОЕ/г.
Отбор образца для проверки проводили специалисты Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям непосредственно на предприятии, где производится молочная продукция. Результаты исследований были занесены в систему Раннего Оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и переданы в региональное управление Россельхознадзора для принятия необходимых мер.
На данный момент испытания продукта продолжаются. Специалисты проверяют сметану на наличие растительных масел, жиров на растительной основе, пищевых добавок, а также остаточных следов лекарственных препаратов.
▎Возможные причины и последствия
Эксперты отмечают, что интенсивное развитие дрожжей в молочной продукции чаще всего связано с нарушением условий хранения. Например, при положительных температурах их рост ускоряется, однако увеличение количества дрожжей возможно даже при длительном хранении продукта в замороженном виде. Среди других причин загрязнения могут быть плохо обработанное оборудование, несоблюдение гигиенических норм сотрудниками предприятия, загрязнённый воздух в производственных помещениях или использование некачественной кефирной закваски.
Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности метаболизируют компоненты продукта, что приводит к изменению его физических, химических и органолептических свойств. В результате продукт портится и становится непригодным для употребления.
Специалисты Россельхознадзора продолжат контроль за предприятием-производителем для предотвращения дальнейших нарушений и обеспечения безопасности продукции для потребителей.