Лето закончилось и пришла осень, совсем скоро станет прохладнее, придут дожди и первые заморозки. И, конечно, конец августа — начало сентября — пора урожая! Именно сейчас самое время сосредоточиться на сезонных продуктах, получая из них максимум витаминов и сохраняя полезные продукты на будущее.
Съесть до холодов
Многие дачники и жители частного сектора получают максимальный урожай именно в конце лета и начале осени. В нашем климате растет довольно много овощей, фруктов и ягод, богатых витаминами и микроэлементами.
Так, например, помидоры богаты клетчаткой, витаминами C, K и A, калием и магнием — они полезны для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и мышц. Кроме того, в помидорах содержится ликопин — фитонутриент с сильным антиоксидантным действиям. Проведенные исследования показали: мужчины, употребляющие помидоры ежедневно, на 28% реже страдали раком предстательной железы. Защищает ликопин и от других видов онкозаболеваний. При этом термическая обработка не мешает ликопину, напротив — биодоступность его повышается после температурного воздействия, поэтому есть помидоры полезно не только в сыром виде, но и тушеными или запеченными на гриле. Кстати, лучше всего ликопин усваивается при употреблении с жирами — например, если салат приправлен оливковым маслом.
Есть, однако, и некоторые противопоказания: ограничить употребление томатов стоит людям, страдающим подагрой.
Болгарский перец — овощ-рекордсмен по содержанию витамина C, богат он и витаминами группы B, витаминами A и E, фолиевой кислотой. Как и в томатах, в болгарском перце много антиоксидантов и ликопина. Овощ поможет в восстановлении тканей организма, защитит нервную систему, а содержащееся в нем железо незаменимо для профилактики анемии.
Кроме того, витамины, содержащиеся в болгарском перце, способствуют активной выработке серотонина, что особенно важно осенью, когда организм перестраивается на новые суточные ритмы и привыкает к сокращению светового дня.
Несмотря на то, что содержание воды в болгарском перце может достигать 90%, витаминно-минеральная ценность его очень велика, при этом жиров и углеводов он содержит довольно мало, что делает его замечательным продуктом для тех, кто следит за весом.
Еще один популярнейший на местных грядках овощ — огурец. Он относится к самым низкокалорийным овощам, поэтому также подходит для диетического питания, особенно он полезен для людей с сахарным диабетом. Несмотря на это, он также богат витаминами — например, в нем содержатся витамин K, необходимый для нормализации свертываемости крови, витамин C, важный для иммунитета, витамины группы B, витамин E.
Богаты огурцы калием, магнием, кальцием и фосфором. Также в них содержится клетчатка, необходимая для правильной работы кишечника (больше всего клетчатки содержится в кожице огурца).
Помимо прочего, огурец содержит много воды, что также важно для корректной работы желудочно-кишечного тракта, профилактики запоров и отеков.
Сосед огурца по грядке, кабачок, тоже является крайне полезным продуктом, в нем содержится много витаминов А, Е и С, витамины группы В, железа, цинка, калия и магния. Каротиноиды, содержащиеся в кабачке, помогут отсрочить проблемы со зрением, благотворно влияя на работу зрительного анализатора.
Кабачок также является очень «водным» овощем — 95% от кабачка составляют вода и клетчатка, незаменимая для кишечника. К тому же это один из самых низкокалорийных овощей.
Следующий популярный «житель» приусадебных хозяйств — морковь. Один из самых старых известных овощей (люди едят ее более четырех тысяч лет!) так популярен неспроста: бета-каротин, придающий моркови оранжевый цвет, превращается в организме в витамин А. Богата морковь и другими витаминами — С, В, К.
Морковь, в отличие от многих овощей, бывает гораздо полезнее после термической обработки: бета-каротин усваивается лучше из отварной или тушеной моркови. Еще лучше усвоение пойдет при употреблении с жирами — можно заправить салат из вареной моркови маслом или домашним майонезом. Важно: отварная морковь обладает высоким гликемическим индексом, поэтому больным сахарным диабетом важно следить за уровнем глюкозы в крови и не перебарщивать с такими салатами.
Среди полезных свойств моркови — снижение уровня холестерина, улучшение состояния сосудов, снижение риска инфаркта и инсульта, нормализация артериального давления. Клетчатка в моркови помогает кишечнику, а кумарин и калий — сердцу и сосудам. Сырая морковь полезна диабетикам.
Заготовить на будущее
Как бы то ни было, съесть впрок на следующие полгода овощи не выйдет, и к нам на помощь приходят заготовки. Значительную часть овощей вполне можно сохранить не только вкусными, но и полезными, чтобы продолжать получать необходимые вещества зимой, когда овощи на полках в магазине не только заставляют усомниться в своей пользе, но и пугают стоимостью.
Идеальным способом заготовить многие овощи является заморозка. Благодаря такому способу можно сохранить наибольшее количество полезных веществ. Заморозка подходит для многих овощей, за исключением, пожалуй, тех, которые в своем составе имеют высокий процент воды, например, листовых салатов или огурцов.
Важно: замораживаемые овощи должны быть свежими и качественными, именно тогда они будут полезными при последующем употреблении.
Чем ниже температура и быстрее заморозка, тем лучше заморозятся продукты: если в вашей морозильной камере есть функция «Быстрая заморозка» — самое время ею воспользоваться.
Несмотря на высокое содержание влаги, кабачки являются вполне пригодными для заморозки, причем заморозить можно как сырые кусочки овоща, так и бланшированные. Бланширование рекомендуется и для других овощей — баклажанов, моркови. После такой предварительной обработки в овощах погибают многие микробы, а также немного меняется структура — заготовку будет проще упаковывать, а после разморозки она будет более привлекательной на вид. Для этого подержите овощи над паром или ненадолго опустите в кипящую воду, затем охладите холодной водой и убирайте в морозилку.
Морозить можно предварительно отваренные грибы и зелень. Кстати, зелень удобнее всего замораживать в формочках для льда — уложите нарезанные укроп и петрушку в формочки, залейте холодной водой и убирайте в морозильную камеру. Добавлять такие кубики в суп будет очень удобно!
Помимо заморозки отличным способом сохранить полезные вещества и структуру продукта является сушка. Этот способ подойдет для фруктов, ягод, свеклы, помидоров, грибов, зелени. Сушку можно проводить в специальных дегидраторах, в помещении или даже на свежем воздухе, однако при сушке на улице рекомендуется предварительно бланшировать продукт в соленой (100 г соли на 10 литров) воде — это отпугнет от овоща или фрукта насекомых.
Еще один популярный способ заготовки летнего урожая — квашение или соление. Соленые и квашеные овощи являются полезными из-за бактерий, выделяющихся при ферментации, они благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт и рекомендованы к употреблению многими диетологами.
Маринованные овощи и салаты не так полезны, как замороженные или ферментированные, однако во многих из них сохраняется некоторое количество витаминов и микроэлементов, а по сравнению со свежими овощами из магазинов, которые зачастую изначально везутся незрелыми, дозревая по дороге, они могут быть гораздо менее вредными.
Самое главное — использовать для заготовок качественные овощи без признаков порчи, поражения плесенью или увядания, а также хорошо промывать их. Обратите особое внимание на зелень, использующуюся при заготовках: промывайте укроп и листья особенно тщательно, для этого можно использовать специальные моющие средства или содо-солевой раствор. Не забывайте тщательно стерилизовать банки и крышки.
Вкусных вам овощей в любой сезон и будьте здоровы!
Алиса ДОВЫДЕНКО
Читайте также:
Купальщики под угрозой: чем опасны личинки, атакующие россиян в водоемах