Про что? Про мясо! Ресторан «ProМясо» оказался первым заведением, на страничке которого можно прочитать его концепцию.
То есть не просто про «кормить людей, зарабатывать деньги», а именно концептуальное восприятие того, зачем этот ресторан создан. Практически можно наизусть заучивать, настолько хорошо изложено: «Ресторан честных цен, лучших локальных и мировых продуктов высочайшего качества. Авторские и классические рецепты, испанский дровяной гриль, современные технологии приготовления, позволяющие максимально раскрыть вкус продукта и сохранить все полезные качества».
Может, про испанский дровяной гриль – это лишнее, да и не в нем дело. А вот про честные цены, лучшие продукты, высокое качество – это звучит привлекательно. В Твери «ProМясо» открылся без малого три года назад, отзывы людей, которым довелось там поесть, хорошие, самое время и нам побывать там.
В историческом центре Твери десятки заведений общепита. То есть буквально чуть ли не в каждом старинном здании приютилось кафе или ресторан, гостеприимно распахнув двери и ожидая своих клиентов. О чем это говорит нам, опытным едокам? О том, что конкуренция конкретно на этом пятачке тверской территории бешеная, но поскольку здесь всегда полно народа – и местных, и приезжих туристов, прогуливающихся по пешеходной Трехсвятской, недостатка в посетителях эти заведения не испытывают. С другой стороны, чтобы гостю понравилось и он пришел в твое заведение еще раз, хозяину ресторана надо затратить немало сил, дабы гостю запомнилось именно название твоего ресторана или кафе. И не только вывеска, но и обслуживание, оформление и главное – качество еды.
Ресторан «ProМясо» находится в не самом проходимом месте – если от часов на перекрестке Радищева и Трехсвятской двигаться по Радищева в сторону Студенческого переулка, увидите в небольшом углублении двухэтажное стильное строение. Машину, если что, здесь припарковать негде, придется ставить ее на платную стоянку и прогуляться до ресторана. Впрочем, это особенность всех ресторанов в центре Твери: планируя поход в заведение, приплюсуйте средства на оплату двухчасовой стоянки в зоне платной парковки на Радищева или Смоленском.
Разумеется, перед посещением мы посмотрели, насколько адекватно «ProМясо» представлен в социальных сетях. Есть группа в «ВКонтакте», оттуда ссылка ведет на официальный сайт, там можно полистать меню, в группе выкладываются анонсы культурных мероприятий, концертов, рассказывается о новых блюдах – все в порядке.
На первом этаже «ProМясо» расположен бар, поэтому вежливый официант сразу посоветовал нам подняться на второй этаж в обеденный зал. Там нас ожидал приятный сюрприз – открытая кухня! Впервые встречаем подобный формат в тверском заведении, хотя в мировой практике «открытые кухни» (это когда обеденный зал от кухни отделяет прозрачная стена, и каждый может видеть работу поваров) давно уже не новость. В «ProМясо» даже прибегли к некоторой театрализации процесса приготовления еды: открытая кухня находится не в глубине зала, а как бы на небольшом подиуме. Повара, только что приготовившие блюда, могут лично увидеть, насколько охотно гости их поедают, – наверно, это дополнительная мотивация для них.
Если же говорить об оформлении зала, ничего особенного. Сейчас стало модным делать такие индустриальные готические интерьеры с имитацией кирпичной кладки (или это в самом деле обдирают стены до кирпича?). Плюс подчеркнутый полумрак, слабое освещение. Есть, кстати, научные исследования, что аппетит у человека разгорается как раз в такой полутемной атмосфере, но, с другой стороны, если вам подсунут какую-нибудь пережаренную несъедобную котлету, вы же и в темноте поймете, что есть ее невозможно?
Пару слов об обслуживании. Заказ приняли быстро, официант даже прочитал небольшую лекцию о митболах (которые были тут же заказаны). Сервис на высоте, грязные тарелки уносились немедленно, новые блюда подавались стремительно – как обычно бывает при качественном обслуживании, его практически не замечаешь, когда все организовано как надо.
В «ProМясо» подают блюда авторской кухни, то есть при разработке их рецептов повара проявляют собственное воображение, творческую фантазию. Результаты, надо признаться, не всегда выглядят убедительными – не хотим никого обижать, но мы с некоторым предубеждением относимся к авторской кухне, уж извините. Но в случае с «ProМясо» опыт оказался весьма позитивным. Мы рискнули и заказали два салата – «Мужской салат с азиатским ростбифом» (395 руб.) и «Салат с ростбифом и кимчи» (455 руб.). Оба оказались весьма достойными. Тот, который «мужской», состоит из соленых огурцов, картошки фри, кусочков ростбифа и чипсов – ничего лишнего, просто и сытно. Во втором салате обнаружились кусочки жареных баклажанов – довольно неожиданный ингредиент, но вкус салата благодаря ему приобрел интересный вкус.
К сожалению, в меню мы не увидели солянки, а ведь с самого начала «Гастрономического променада» мы заказываем солянку в каждом заведении, поскольку это самое популярное в тверском общепите горячее жидкое блюдо. Впрочем, вполне равноценной замене солянке стал суп чили с мраморными митболами и фасолью (395 руб.) — очередной авторский рецепт, суп отличается хорошим насыщенным вкусом.
На второе заказали пожарскую котлету с картофельным пюре (455 руб.), к которой у нас как у знатоков пожарских котлет и патриотов нашей тверской гастрономии есть вопросы. Во-первых, котлета сделана из фарша, а не из мелкорубленого мяса согласно аутентичному рецепту Дарьи Пожарской. Во-вторых, отсутствовала тройная панировка. Впрочем, это, возможно, мелочи, на вкус пожарские котлеты великолепны, поскольку (и это особенность всей кухни в ресторане) приготовлены из хорошего, свежего сырья. Кстати, в меню в некоторых позициях указывается исходный вес продуктов в сыром виде – с таким вниманием к клиентам приходится сталкиваться редко. И на что еще обратили внимание: очень большие порции! Может, все дело в подаче, может, мы не были слишком голодны, садясь за стол, но уже после обеда стало понятно, что можно было заказать один салат и суп, чтобы наесться до отвала!
Правда, к минусам отнесем авторские бургеры, которые нам совершенно не понравились. Возможно, это не совсем «про мясо», поскольку бургер не предполагает какой-то активной творческой работы. К тому же из всего заказа бургеры из мраморной говядины с луковым джемом оказались самой дорогой позицией (675 руб.). Но котлета пережарена, булочки тоже пропитаны жиром, слишком много ингредиентов с собственным вкусом, которые перебивают друг друга.
Итак, какие выводы? Питаться в «ProМясо» каждый день было бы разорительно для нашего кошелька (хотя у них подают комплексные обеды), но вот посещать это заведение время от времени, чтобы поесть хорошо, профессионально, с любовью и знанием дела приготовленное мясо – это обязательно.
Ну и подведем итоги.
- Расположение, вывеска, представление в медиа и социальных сетях — 10/10.
- Интерьер – 8/10 (чисто, уютно, но нас смутили ободранные кирпичные стены, не понимаем подобной эстетики).
- Обслуживание – 10/10 (заказ приняли и принесли быстро, официанты отличные).
- Чистота в зале и в местах общего пользования – 10/10, вопросов нет.
- Соотношение цена/качество – 10/10 (хорошие обильные порции, разнообразное меню, очень интересная подача).
Геннадий РАМЗИН
Читайте также: