Руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова в беседе с «Лентой.ру» рассказала, что для хранения заготовок лучше всего подходят сухие, прохладные и защищённые от света помещения со стабильной температурой — антресоли или кладовки. Погреб не всегда идеален: избыточная влажность, перепады температуры и плесень могут испортить крышки и сами соленья.
Перед консервированием банки и крышки должны быть чистыми, без сколов, трещин и ржавчины. Крышки — только новые, банки нужно тщательно мыть и стерилизовать над паром, в кипящей воде, духовке или микроволновке (если банка без металлических элементов). Использовать следует только свежие продукты — термическая обработка не сделает безопасными уже начавшие портиться овощи или грибы.
Готовые заготовки лучше употреблять в течение одного сезона, не делать больших запасов на несколько лет. Перед подачей стоит проверять внешний вид, запах и состояние упаковки, при малейших сомнениях продукт лучше выбросить.