В российских суши-ресторанах всё чаще отказываются от добавления в заказ бесплатных имбиря, васаби и соевого соуса.
Исполнительный директор сети «Моккано» Марина Котвицкая рассказала «Газете.Ru», что имбирь, васаби и соевый соус могут составлять до 4–5% себестоимости заказа. При росте затрат рестораторы либо поднимают цены, либо экономят. Всё больше заведений доставки суши и роллов отказываются от этих позиций.
Одни сети сделали добавки платными, другие продолжают включать их стоимость в цену блюд. Есть вариант, когда соусы остаются бесплатными, но не добавляются к заказу по умолчанию — гость сам указывает нужное количество. Это решение связано и с экономикой, и с отзывами покупателей, которые жаловались на избыток соусов.
Некоторые гости, привыкшие к щедрому сервису, воспринимают такие изменения в штыки. Эксперт отмечает, что ресторанный рынок движется к «честной цене», когда каждый элемент оплачивается отдельно — как когда-то было с пакетами в магазинах. По оценке Котвицкой, в ближайшие месяцы рынок ждёт волна закрытий заведений, которые не смогут адаптироваться. Берегите бюджет и не удивляйтесь, если за соус придётся доплатить. Будьте внимательны при заказе!