Сырокопчёная колбаса — один из самых вредных продуктов с точки зрения состава, рассказала «Газете.Ru» врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» для детей Дарья Хайкина. Во время производства из неё удаляется часть воды, поэтому все вещества становятся более концентрированными. В 100 граммах такой колбасы может содержаться столько же калорий, сколько в полноценном приёме пищи. Кроме того, в ней много насыщенных жиров и соли. Главная проблема — контролировать количество сложно: несколько тонких ломтиков быстро превращаются в серьёзную порцию.
Салями многие считают более премиальным продуктом, но по пищевой ценности она мало отличается от сырокопчёной колбасы. В ней также много жира, соли и калорий, а мяса может быть меньше, чем кажется по упаковке. Несколько кусочков к сыру или бутерброду способны значительно увеличить калорийность перекуса.
Полукопчёные колбасы (сервелат, краковская) содержат меньше жира, чем сырокопчёные, но регулярное употребление их тоже нельзя назвать полезной привычкой. Жира в них по-прежнему достаточно, а содержание соли остаётся высоким. Как редкий вариант для завтрака такой продукт допустим, но регулярное употребление может привести к избытку калорий.
Варёную колбасу часто считают более лёгким вариантом: жира и калорий в ней меньше. Однако помимо мяса в составе часто присутствуют крахмал, мука, соль и различные добавки для улучшения вкуса и консистенции. До полноценного мясного продукта ей далеко.
Наиболее предпочтительный вариант среди популярных колбасных изделий — ветчина. В качественной ветчине больше мяса, меньше жира и проще состав. Но даже она остаётся переработанным мясным продуктом и не может полностью заменить обычное мясо или птицу.
Полностью отказаться от колбасных изделий готовы немногие, поэтому важно не только выбирать более удачные варианты, но и следить за частотой употребления. «Несколько ломтиков колбасы пару раз в месяц и колбаса на завтрак, обед и ужин — это совершенно разные истории. Для здоровья частота зачастую важнее, чем выбор между докторской и сервелатом», — резюмировала врач.