Кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал «Газете.Ru», что самыми полезными грибами являются лисички, шампиньоны, вешенки и белые. Белые ценятся за белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички содержат каротиноиды с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки — источники белка, витаминов группы B и микроэлементов, а их преимущество в доступности круглый год и контролируемом происхождении. Вешенки также содержат бета-глюканы, которые активно изучаются с точки зрения роли в питании.
Польза грибного блюда во многом зависит от способа приготовления — наиболее удачны тушение или запекание с умеренным количеством масла. Сырыми лесные грибы употреблять не следует: термическая обработка размягчает ткани и делает блюдо удобнее для пищеварения. Эксперт подчеркнул, что грибы не стоит считать полноценной заменой мясу из-за наличия белка — по количеству и аминокислотному составу это разные продукты.
Если выбирать по сочетанию пользы, доступности и предсказуемости качества, хорошим вариантом будут культивируемые шампиньоны и вешенки. Главный принцип приготовления прост: достаточная термическая обработка, минимум лишнего жира и умеренная порция. Именно способ приготовления зачастую определяет, насколько полезным окажется грибное блюдо.